Auch wenn du die Insel des Venezianers zerstörst und seine Schiffe versenkst, er werden ständig neue spawnen.
Die Venezianerschiffe gewährleisten nämlich die Werkzeugzufuhr, wenn man selber noch keines produziert.
Wie du richtig erkannt hast, handelt er weiterhin mit dir, egal ob du im Krieg mit ihm bist, oder nicht.
Ich bin mir nicht sicher, ob man mit ihm überhaupt wieder Frieden schließen kann, wenn man ihn mal angegriffen hat... vielleicht weiß da jemand anders mehr darüber.
Was helfen könnte ist, dass du deine Schiffe nicht in der Nähe deines Kontors "parkst".
Der Venezianer kommt nämlich nur zum Handeln an dein Kontor - liegt da ein Schiff von dir, wird er es angreifen.
Ich glaube aber nicht, dass er deine Schiffe "extra" verfolgen, bzw suchen und aufspüren wird um sie anzugreifen.
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PS: Auch im Annowiki steht nicht wirklich mehr darüber:
http://1503.annowiki.de/index.php?title=Venezianer